鳙鱼又叫花鲢，属于鲤科，是著名的四大家鱼之一，价廉物美，尤其是鱼头，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”之说。鳙鱼身体侧扁较高，背面暗黑，有不规则的小黑斑。

鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：“处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫做“花鲢”或“胖头鱼”了。

鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。

营养价值

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克，脂肪0.9克，另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

功能作用

1.鳙鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。

2.鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者可用它来进行食疗。

3.鳙鱼对心血管系统有保护作用。

4.鳙鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

5.鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。

6.经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。

食用禁忌

1.鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。

2.鳙鱼的鱼胆有毒不能食用。

3.凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。

食用量

每餐100克。

保健食谱

1.鳙鱼豆豉汤

鳙鱼500克、豆豉6克、生姜3片、陈皮6克、胡椒1.5克。

先煮豆豉，水沸后下鱼，调入生姜、陈皮、胡椒，煮熟食用。

用于脾胃气虚、食欲不振。

2.鳙鱼汤

鳙鱼250克，调以姜、葱，炖食。

用于胃寒冷痛。

3.鳙鱼胡桃汤

鳙鱼、胡桃肉，调味煮汤食。

用于眩晕、老人多痰。

营养食谱

1.红烧鳙鱼

净鳙鱼肉500克，黄酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、精制植物油各适量。

先将鳙鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。

锅内留底油，再加入适量清水、精盐、酱油、生姜片、葱段，烧沸时放入鱼块，然后加入黄酒、白糖，用小火焖烧至汤汁浓稠、鱼肉入味熟透，即可出锅。

此菜色香味佳。

2.鳙鱼黑豆汤

鳙鱼、黑豆适量。

将鳙鱼、黑豆调味炖食。

3.鳙鱼薏仁米汤

鳙鱼、薏仁米适量。

将鳙鱼、薏仁米煮汤食用。